Kırmızı Et Nasıl Terbiye Edilir?

Davet sofralarını süsleyen ve her damak zevkine hitap eden kırmızı et in menüdeki yeri oldukça önemlidir. Özellikle Türk mutfağının olmazsa olmazlarından biri, sebze yemeklerinde dahi sıklıkla kullanılan kırmızı et pişirilmesi pratik ancak bir o kadar ince iş isteyen yiyeceklerden biri! Mangal günlerinin vazgeçilmezi olan dana bonfile, kuzu pirzola gibi bir çok et çeşidi bulunmaktadır. Her birinin kendine has pişirilme yöntemi olan bu etlerden beklenen ortak özellik ise yumuşacık olması! Ne yazık ki bazı püf noktaları bilmeyenler için yumuşacık sulu etler yalnızca bir hayal olarak kalıyor!

Bu yazımızda sizler için etin lezzetli ve lokum gibi olmasını sağlayan marinasyon sürecinden ve nasıl terbiye edilmesi gerektiğinden bahsedeceğiz. Damak zevkine veya et çeşidine göre farklılık gösteren terbiye soslarından dilediğinizi seçerek günü  oldukça lezzetli bir şekilde sonlandırabilirsiniz! Ardından nefis tatlar sizi bekliyor olacak, o halde hadi başlayalım!

Etin Yumuşak Olmasının Püf Noktası Nedir?

Lokantalarda, filmlerde ünlü şeflerden gördüğümüz yumuşacık lokum gibi etler… Hayal etsenize. Fakat artık hayal değil! Sizlerle birkaç püf noktayı paylaşarak yumuşacık etin sırlarını veriyoruz. Öncelikle güvenilir bir kasaptan aldığınız kırmızı etleri doğru marinasyon süresinden geçirmek önemli. Bu noktada kullandığınız malzemeler ve süre etin yumuşaklığı için son derece önemlidir. Tercihen 1-2 saat terbiyesiyle beraber dinlendiğiniz et çok daha yumuşak olacaktır. Etin sosunda limon suyu kullanarak yumuşaklığını artırabilirsiniz! Ayrıca yoğurt ve süt de eti yumuşatan ürünlerden biri! Marinasyon sürecinden sonra etin oda sıcaklığına gelmesini beklemelisiniz. Arından yüksek ısıda mühürleyerek pişirmeye başlayabilirsiniz! Son olarak eti sık sık çevirmenin de suyunu salacağı için eti sertleştireceğini söyleyebiliriz. Lokum gibi etler için sabırlı olun!

Kırmızı Et Nasıl Marine Edilir?

Tıpkı yukarıda da bahsettiğimiz gibi kırmızı eti ağızda dağılan ve lezzetin doruğuna ulaşmış halde bulmak için terbiyeleme olarak da bilinen marinasyon işlemleri uygulanır. Marinasyon için ilk olarak etin çeşidine ve kendi zevkinize göre, yumuşaklık özelliğini kazandıran yoğurt ve sütün yanı sıra dilediğiniz çeşni ve baharatlardan ekleyerek bir sos elde etmelisiniz. Arından doğrayarak oda ısısına hazır hale getirdiğiniz nefis pirzolaları sosla buluşturarak en az bir saat dinlendirmelisiniz. İşte kırmızı eti terbiye etmek bu kadar basit! Şimdi detaylı olarak et ürünleri çeşitlerine göz atalım!

1-Lokum Gibi Kuşbaşı Terbiyesi:

 Terbiye için doğrayarak hazır hale getirdiğiniz kuşbaşıları bir kaba alarak bolca sevdiğiniz baharatlarla tatlandırmalısınız. Tercihe göre kekik, karabiber, kimyon, toz biber ete oldukça yakışacaktır. Ardından zeytinyağı ve biraz limon suyu ile harika bir iş çıkartabilirsiniz!

2-Lezzetli Dana Bonfile Terbiyesi:

Lezzetli dana bonfilenin sırrı terbiyesinde saklı! Bu et çeşidi için çok fazla baharat kullanmanıza gerek yok. Zira hayvanın en lezzetli yerinden olan dana bonfile kekik ve zeytinyağı ile yeterince lezzetli olacaktır! Biraz doğal zeytinyağı ve sarımsakla beraber ağız sulandıran mangal keyfi sizi bekliyor!

3-Yumuşacık Kuzu Pirzola Terbiyesi:

Dana bonfilenin aksine pirzola marinasyonunda yine bolca baharat kullanabilirsiniz! Sarımsak ve baharatları güzelce karıştırarak yoğurdun içine ilave ederek pirzolalarla buluşturun! Uzun bir dinlenmenin arından sabırsızlıkla beklediğiniz yumuşacık etlere kavuşma vakti! Afiyet olsun.

İşte Et Terbiyesinin Püf Noktaları!

• Etin yumuşak olması için terbiye sosunda muhakkak süt veya yoğurt tercih etmelisiniz!
• Eğer buzluktan yeni çıkardıysanız eti terbiye etmeden önce mutlaka oda ısına gelmesini beklemelisiniz.
• Terbiye edilmiş etleri buzlukta değil buzdolabında bekletmelisiniz. Dikkat, et ve sosunda buzlanma olmaması önemli!
• Farklı pişirme yöntemlerinden herhangi birini tercih etseniz bile öncesinde eti tavada bir iki dakika mühürlemelisiniz! Marine edilmiş et mühürlenerek daha iyi pişecektir.
• Seçtiğiniz kırmızı eti marine etmeden önce sinirlerinden arındırmalısınız!
• Et terbiyesinin püf noktalarından biri de eti sosunda ideal olarak 2 saat bekletmek! Sosla tamamen bütünleşen etler çok daha leziz hale gelecektir! Ayrıca yumuşacık kıvamı da iştah açıcı!

Lezzetli Etler İçin Kasap Tercihi!

Birbirinden leziz kırmızı et pişirmenin sırrı, marine sosundan ve pişirme yönteminden de önce kasap seçiminden geçer! Pirzola, biftek, bonfile, kuşbaşı olarak tercih edebileceğiniz kırmızı etleri mutlaka güvenilir bir kasaptan taze olarak satın almalısınız. Dilerseniz kazancı market olarak güvenle paketlediğimiz organik ürünlerimiz de sofralarınıza ulaşmaya hazır! Kırmızı et çeşitleri, köfte çeşitleri, şarküteri ürünleri ve daha fazlası sizlerle… Şimdiden afiyet olsun!

Sağlıklı mutlu günler!